A parte boa da carne de porco

*Por Morillo Carvalho

Eu não faço o menor gênero "curto me alimentar de forma saudável", mas tô tentando. Gosto de comida pesada, temperada, saborosa e gordurosa. Não tente me convencer que sua dieta vegana é mais gostosa que a minha dieta de excessos, por exemplo.

Mas eu tô tentando...

E descobrindo que se alimentar de forma mais saudável não precisa ser sinônimo de comida insossa e sem graça. Nem de enormes sacrifícios. Essa idéia de comer melhor é pra cuidar bem do toucinho que se forma na minha região do pânceps, que é marinado no molho de cerveja.

Eu queria mesmo era montar uma espécie de "Clube dos Anjos", como o formidável de Luís Fernando Veríssimo, do livro homônimo que ele escreveu para compor a coleção "Sete Pecados" - obviamente essa edição é a do pecado da gula.

Mas não dá. Então, na busca por alternativas para continuar comendo bem, sem exagerar do jeito que eu gosto, eu descobri que tem carne de porco que é saudável. Imagina só, eu que só conseguia me lembrar das aulas de ciências e dos ensinamentos bíblicos do Velho Testamento condenando essa carne, que é a mais saborosa de todas (fato), por ser impura, e blablablá.

Pois é. Navegando na net, descobri que uma fatia de 100 gramas de bisteca de porco (crua) tem 8 gramas de gordura, enquanto a mesma quantidade de coxa de frango com pele (crua) leva 9,8 gramas. Só um exemplo. E o lombo de porco é considerado uma dessas "carnes de porco magras".

Eu bem curto lombo, mas a reclamação mais comum do mundo é que é uma carne meio seca. Pois então. Tô eu lá, no alto da minha riqueza, dando uma voltinha pelo Lago Paranoá (dica: R$40 um passeio de umas duas horas, open bar e open food, pela Barca Brasília), e nos servem lombinho ao molho de chutney de abacaxi e anis estrelado. Só incrível.

Daí que eu resolvi fazer. E ficou ótimo! Como a foto que eu tirei não condiz com a realidade do prato -e, cá entre nosotros, bom de montagem de pratos é o Paulinho, não eu -, então busquei outra na net. É mais ou menos isso:



Bom, a receita.

- Um lombinho (você encontra embalado e temperado no mercado).
- Cebola, alecrim, alho e sal, pimenta do reino, tomilho e o que mais gostar.
- Um copo e meio de vinho branco
- Suco de um limão.

Preparo:

- Dê um banho no seu lombinho para desgrudar o tempero pronto (é sempre, ou quase, horrível).
- Faça uma MARINADA (termos culinários, explico no rodapé) com o vinho e os temperos + o limão.
- Deixe o lombo nessa marinada por, pelo menos, três horas. Vire de vez em quando.
- Coloque no forno a carne com a marinada, em fogo médio-alto, pré-aquecido por 40 minutos.
- Deixe o lombo 40 minutos no forno, tomando o cuidado de jogar um pouco do molho em cima do lombo de vez em quando para não secar. E vire a carne para assar inteira.

Tá pronto! Corte em fatias para servir.

Mas falta o chutney de abacaxi. Não deixe para fazê-lo depois de preparar o lombo, ou vai gastar o dobro do tempo na cozinha enquanto seus amigos estarão na sala, com sua esposa, tomando uma cerveja gelada e se divertindo e você, se estressando - conhecimento de causa, hehe.

Ah, faltou falar sobre o quê caralhos é um chutney. É um prato indiano, de sabor agridoce, que dá um tempero sensacional em qualquer carne. É, basicamente, uma geléia salgada. E o preparo demora o tempo de forno do lombo. Ou seja, faça-o enquanto você faz o lombo!

- Um abacaxi maduro, cortado em cubos. Serve o enlatado, só retire do caldo e pique.
- Uma cebola média picada
- Um copo de vinagre
- Uma colher de gengibre fresco ralado
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 de açúcar refinado
- Suco de um limão grande
- Sal, o quanto baste
- Pimenta do reino, curry e alho (um pouco)
- 1/2 xícara de passas (prefiro as amarelas nessa receita).

Preparo:

- Derreta duas colheres de manteiga numa panela e frite a cebola, o alho, o gengibre, e mexa uns minutos
- Jogue os demais ingredientes, misture bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35 minutos, com a tampa deixando um espaço pra saída do vapor.
- No caso dessa receita, acrescente um ou dois anis estrelados no final do cozimento.
- Ao ganhar consistência de geléia, estará pronto.
- Por fim, taca esse chutney em cima do lombo e coma como um porco gordo, que é bom demais.

Glossário:
MARINADA - quase toda carne branca precisa ser pré-temperada, ou fica insossa e seca. Então a marinada é esse "molho de temperos" que você prepara e deixa a carne sendo banhada nela, por horas. Eu prefiro sempre usar a base de vinho branco, mas muita gente usa vinagre. Quando eu uso vinagre, uso o de maçã, que é mais suave e incolor. Quanto mais tempo você deixar a carne lá, mais sabor ela ganha. No caso do lombo, é bom furá-lo, todo, para o tempero adentrar na carne.